Carpaccio passionné de Saint-Jacques

Voici l'une des verrines que nous avons dégusté à Noël,

Une découverte en soi que cette association de saveurs entre cet exquis mollusque cru, coupé en fines lamelles et servi dans une marinade acidulée à souhait par du jus de fruits de la passion !

A refaire encore et encore ... et pas que pour les fêtes ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 noix de Saint Jacques avec ou sans le corail 

en fonction des goûts,

- 3 ou 4 fruits de la passion mûrs,

- 1 citron vert,

Fleur de sel, poivre blanc

Prélevez la pulpe des fruits de la passion et placez la dans un mixeur,

Mixez et filtrez le jus,

Émincez les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un couteau tranchant,

Répartissez les dans de petites coupelles,

Arrosez les du jus des fruits de la passion,

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre,

Placez au réfrigérateur 15 min minimum, 

Décorez des quartiers et zestes du citron vert,

Servir très frais,

accompagné de petits blinis (facultatif)