Strudels au saumon, foie gras et girolles

Un plat de fêtes que j'ai préparé pour l'anniversaire de Monsieur accompagné d'une écrasée de pomme de terre aux brisures de truffes ...Excellentissime !

Ingrédients :

- 2 filets de saumon
- 100 gr de saumon fumé
- 80 gr de foie gras cuit
- 200 gr de girolles en bocal
- 2 échalotes
- 1 c à soupe d'huile d'olives
- 40 gr de pain de mie rassi en chapelure
- 1 paquet de feuilles de pâte filo
- 150 gr de beurre fondu
- 125 gr de noisettes concassées
- 1 oeuf

Sel, poivre, noix de muscade et persil

Pour la sauce : 200 gr de beurre, 3 échalotes, 5 cl de vinaigre de xérès, 30 cl de porto rouge

Égoutter les girolles et les faire revenir à la poêle avec les 2 échalotes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau,

Saler et poivrer les 2 filets de saumon,

Mélanger les girolles, le saumon fumé, le foie gras coupé en dé, la chapelure et le persil ciselé ( +/- 1 c à soupe ), amalgamer,

Assaisonner de sel, poivre et muscade,

Superposer deux tas de  feuilles filo sur 1/3 de la surface commune  afin de former un grand rectangle,

Parsemer de noisettes concassées jusqu'à 2 cm du bord,

Poser un filet au milieu et recouvrer-le de la farce puis poser le deuxième filet dessus,

Rouler, replier le filo dessous et déposer-le sur une plaque de cuisson,

Badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'éclats de noisettes,

Glisser le strudels dans le four préchauffé à Th 6 et cuire 25 min,

Pour la sauce :

Porter à ébullition les échalotes hachées avec le vinaigre, le porto, sel et poivre, jusqu'à évaporation des 2/3,
Ajouter le beurre froid en dés, tout en fouettant,

Assaisonner et Server.